2024.02.23

萬字?日料探店|上海熾貝·燒肉酒場

圆丹一家好的燒肉店需要具備哪些特質?首當其沖的便是上好品質的肉,其次還有美味的配菜、舒適的氛圍、貼心的服務、較高的性價比等等。而當一位有著“強迫癥”的老板開了家燒肉店,那要求可就不簡單了。

這次萬字?就采訪了這樣一家方方面面都對自己要求極高的燒肉店——位于上海久光中心的熾貝·燒肉酒場

新聞內容
新聞內容

静袖熾貝·燒肉酒場這個品牌成立于2017年,上海共有四家分店,久光中心店于2021年11月開業。由于老板的高要求,整家店的裝修風格都是老板自己構思的,裝修時每天都在現場監工。

走入店內首先映入眼簾的就是高端大氣的吧臺,酒品飲料等都從這里出餐。

新聞內容
新聞內容

司蔬接著進入開闊的大堂,這里共有30個餐桌,餐桌有四個、六個或八個座位,很適合多人聚餐。座位都排列整齊,看上去非常舒適,想必這也是來自“強迫癥”老板的高要求之一吧~

新聞內容新聞內容
新聞內容

猴戴再往里走便來到了店里的包廂,4個包廂各自可以打通。無論是公司聚會還是商務宴請,寬敞舒適的空間都可以滿足不同的需求。

新聞內容

所意據介紹,店里光是后廚團隊就有10人左右,既可以保證出餐的水準也可以大大提高出餐速度,讓新鮮的肉在最短時間內端上客人的餐桌。

旺该為了給客人更好的用餐體驗,老板在客人看不見的地方都下了不少功夫。比如店內特意選用了高成本的下排風系統,烤肉時幾近無煙,客人在吃完烤肉后也不會留下一身難去除的味道。

新聞內容

不僅對食材品質要求極高,就連調味料這些細節之處也不落下,店內的醬油全部選用萬字?紫MURASAKI長期熟成醬油眶蕉,這款醬油花費一年以上的時間精心釀造成熟,味道醇厚香氣濃郁,但由于成本較高,很少見大量使用醬油的烤肉店會選用這一款產品。

新聞內容

據說當時老板采購了大批醬油,親自嘗試味道后認為萬字?紫MURASAKI長期熟成醬油這款的調味最佳,因此決定全店統一使用。

如此追求極致的老板請來的料理長又會有哪些絕活呢?跟著萬字?一起來了解一下吧!

新聞內容

船匕料理長丁浩今年29歲,入行之前本身就熱愛料理,喜歡做些家常小菜,后來經同學推薦進入了日料行業工作,最開始在嚴苛的日本師傅手下學習,加上自己主動摸索學習,過程中吃了不少苦,慢慢可以獨當一面了。

聂忧后來他從日料轉到燒肉,去了熾貝·燒肉酒場的第一家靜安大悅城店,隨著久光中心新店開業,他來到這家店繼續專注燒肉料理。

新聞內容

湖穆料理長丁浩不僅需要把控每一份肉的品質,而且還需要不斷地嘗試和構思新菜品,店內除了燒肉部分每年三次更換新菜單,這些都需要料理長一次次的試驗和調味,才能在高要求之下做出最滿意的料理。

藻擎比如店內免費贈送的小菜,就是每天輪流更新的,這次小編嘗到的是醬牛舌、泡菜和牛蒡絲。即使是免費小菜,品質上也絕對不馬虎。

婿屎料理長說,醬牛舌如果厚度達不到就會失去口感,所以每片牛舌都是肉眼可見的厚,再加上提前鹵制1~2小時,每一口都很入味。

新聞內容

就連店內贈送的水果拼盤擺盤都十分精美,番茄是提前泡一晚上,用糖和醋腌制的。真的是處處可見有多用心。

新聞內容

是不是已經迫不及待想看看熾貝·燒肉酒場的推薦菜品了?細節上都如此講究,店內主打的菜品更是每一份都有不少的門道。據料理長丁浩介紹,這些菜品基本上都用到了萬字?紫MURASAKI長期熟成醬油噢~

 

 

燒肉組合

新聞內容

檩抹店內的人氣菜品便是這份2-3人份燒肉組合,每份538元,足足有6種肉類,包括厚切牛舌、極上牛小排、極上壺漬隔膜、特上壺漬牛肋條、極上三筋和極上厚切橫膈膜。

每份肉都會在菜單上清楚標識好克重、足秤出餐,而且都是澳洲進口、證明齊全,讓客人能夠吃得開心和放心。

新聞內容

驯凳厚切牛舌只選取牛舌前面口感最好的部分,每份牛舌大約只能選出五片左右這樣的肉,其他的就拿來做薄切。而且每片厚切牛舌都控制在0.8-1cm的厚度,這是為了保證每一片的口感都能一致。

新聞內容

掺猫喜歡嫩一點口感的人一定會愛上燒肉組合里的極上牛小排,選取自牛腹部,油脂豐富而不膩,每一口都香味濃郁。

新聞內容

店內搭配燒肉使用的蘸料是三味碟,其中有萬字?紫MURASAKI長期熟成醬油纯殖和大蔥、生姜、蘋果調制而成的調味料,不過甜過咸,能恰好襯出肉香味,非常百搭。另外兩款是牛舌適用的現榨檸檬汁和用海鹽、黑胡椒粉、水果醬調制而成的蘸料。

新聞內容

極上上腦牛排

新聞內容

蔓涧來到熾貝·燒肉酒場,不少熟客一定會點單的就是極上上腦牛排,每份89元有120g之多,選用的是M7-8級別頂級品質的肉。

袍嬉上腦牛排是精選牛頭后部脖子處的肉,整塊上腦部位的肉直接切下來,每片厚度控制在0.3cm左右。烤熟后油脂香味會充分散發出來,口感極其軟滑,有一股讓人欲罷不能的奶香味,一口接一口停不下來。

新聞內容

肤耕難怪這是店里常年排行前三的熱賣單品。另外兩款是極上厚切橫膈膜(128元/120g)和精選特上牛五花(46元/120g),也都是非常推薦的性價比之選噢~

精選上腦和牛壽喜鍋

新聞內容

捎牺店內不只是烤肉很講究肉的高品質,其實連壽喜鍋都不一般。每份精選上腦和牛壽喜鍋中有150g肉,兩個人完全可以吃飽。肉都是薄切,因為太厚了會讓口感變硬。

新聞內容

壽喜鍋鍋底用的也是萬字?紫MURASAKI長期熟成醬油灶似,搭配味淋、料酒和糖調制而成,加上一塊安佳黃油,融化后可以入味提香,整體口味不會太甜,更還原新鮮食材本身的味道。

新聞內容

牍帚除了上腦和牛之外,鍋里還有洋蔥、胡蘿卜、豆腐、香菇、大蔥、茼蒿、娃娃菜、金針菇、魔芋絲這些配菜,種類很豐富,豆腐還是提前炙烤過方便定型的,吃起來會有股微微焦香味,十分特別。

 

 

狰陕熾貝·燒肉酒場就是這樣一家處處講究、處處用心的燒肉店,來到這里,你能感受到的不只有極致的食材,更有極致的細節和服務。除了烤肉和壽喜鍋,據說店內的麻油烤豬腦、牛肉卷和鮮麻醬牛舌也很值得一試噢!一起去嘗嘗吧~

 

 

<熾貝·燒肉酒場>
地址:上海市靜安區久光中心5樓505
電話:021-56509700
營業時間:11:30~14:00 / 16:30~21:30

 

新聞內容