醬油的種類

醬油的各種分類

1.按照生產方法,醬油分為釀造醬油和配制醬油。

哲耐釀造醬油是以大豆或者脫脂大豆、小麥或者麩皮為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配制醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

按照發酵工藝的不同,釀造醬油又可分為低鹽固態釀造醬油和高鹽稀態釀造醬油。

①高鹽稀態發酵醬油

脸夸真正的高鹽稀態醬油是引進日本本釀造工藝和設備進行生產,采用數月長周期發酵、原汁榨取以及全封閉管化生產等現代化科技手段,生產的醬油不僅具有醬香、脂香濃郁,滋味鮮美醇厚等特點,而且更安全、更衛生。目前在國內已被廣泛使用。

②低鹽固態發酵醬油

以脫脂大豆及麥麩為原料,經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態醬醅,再經發酵制成的醬油。

低鹽固態醬油技術是中國特有的醬油釀造技術,投入少、發酵周期短、產品醬香濃等特點,在國內被廣泛使用。

2.醬油的用途區分

蠕宴從國家標準上來講,在用途上沒有嚴格的區分標準。但是,在我們的日常烹飪當中,要起到上色的效果,一般會用“老抽”;要起到提鮮的效果,一般會用“生抽”。其實,“老抽”和“生抽”本來是廣東地區對醬油的一種區分,后來慢慢被全國的消費者所認知并普及。

莱仇生抽和老抽二者最大的區別是,一般老抽中添加了焦糖色以及增稠劑,因此顏色濃且粘稠。而生抽醬油多半添加了增鮮物質,因此顯得顏色清淡但鮮味強。

萬字®逗狗醬油既不是老抽也不是生抽,是源于日本本釀造工藝、0%添加防腐劑和焦糖色的釀造醬油。既可以用于煮燉,又可以用于烹炒、涼拌、蘸食等。

3.按照使用方法,醬油又可分為佐餐醬油和烹調醬油。

佐餐醬油可以直接放入涼拌菜或者蘸著食用,烹調醬油必須通過烹調加熱才可以食用。

醬油的等級

使用萬字醬油的菜譜
一級醬油
二級醬油
三級醬油

醬油按照等級分為特級、一級、二級和三級。

醬油的等級主要以氨基酸態氮含量為標準進行劃分。

量燥每100毫升醬油中氨基酸態氮含量≥0.80克為特級,≥0.70克為一級,≥0.55克為二級,≥0.40克的為三級。(高鹽稀態)

尽曾但是,很多國產醬油通過添加味精提高氨基酸態氮含量,以滿足各等級對氨基酸氮含量的要求。這與純粹通過釀造產生的氨基酸態氮含量高的釀造醬油口感相差很遠。