醬油的釀造方法(日式純釀造醬油)

萬字®醬油是如何制成的

1.原料

慰鹦雖然醬油的主要原料為非轉基因脫脂大豆、小麥、食鹽, 但“幕后的主角”是微生物。醬油的原料從古至今都是大豆、小麥和食鹽。從這些原料到色、香、味俱全的醬油,靠的是微生物的力量。

2.制曲

靶擦釀造醬油的第一步是制曲。制曲過程中最重要的是保證適宜的溫度和濕度。制曲需要三天時間,過去手工作坊時代靠的是工人的經驗,現在的現代化工廠已經實現了自動化管理。

3.投料

娄经制好的曲加入鹽水后,轉移到大型的發酵罐中,進一步發酵、成熟,形成醬醪。這期間曲菌不再繁殖,由曲菌生成的酶開始發揮作用。酶將大豆中的蛋白質分解成各種氨基酸,將小麥中的淀粉分解成糖。之后乳酸菌和酵母開始工作,乳酸菌將一部分糖轉化成各種酸,酵母將一部分糖轉變成酒精。這些復雜的反應過程形成醬油的獨特風味和營養成分。

寻滚想要制作品質優良的醬醪,離不開精心管理。需要時刻注意氧氣的供給和溫度的控制,創造出有利于微生物活動的環境。

4.壓榨

把發酵、成熟后的醬醪用濾布包好,壓榨出其中的醬油。為了得到顏色鮮亮的醬油,需要花時間慢慢進行壓榨。

剛壓榨出來的醬油稱為生醬油,需要加熱滅菌,保證產品質量的穩定和色、香、味的均衡。

5.裝瓶?出廠

在潔凈的車間把醬油灌裝到PET瓶等容器中,這樣就可以出廠了。

每批醬油出廠前,都要經過嚴格的質量檢測,以確保每瓶醬油既美味可口又安全衛生。