醬油的歷史

宏犁醬油是在日本發展起來的發酵調味品,但追本溯源,醬油的源頭來自中國古代的醬。人們在加鹽腌制食物的過程中,發現適度加鹽浸泡不僅能夠保存食物,而且食物經過腌制發酵,會更加美味。這就是醬的起源。醬的起源很早,《論語》中就有“不得其醬不食”的說法。

钻牡做醬的原料有肉、魚貝類、蔬菜、谷物等,其中以容易獲取并且易于保存的谷物(特別是大豆、小麥)為原料的“谷醬”逐步占據主流,其制造方法從中國流傳到周邊各國。這就是被認為是醬油原型的調味品。

率拒中國醬油釀造發源于東漢時期,到了宋代,醬油的名稱開始見諸文獻。林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者,用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述 。

罚荞醬被傳到日本后,在日本獲得了獨自的發展。到17世紀中葉,醬油逐漸與醬分離,現在的醬油的制造方法基本成形,并廣泛推廣到日本全國。

進入近代以后,日本對傳統的釀造工藝進行不斷的技術創新,逐步從過去的手工作坊過渡到現代化大生產。

現在,中國全國醬油產量據估計超過500萬噸,而日本約有100萬噸。