萬字®醬油工藝

健康的保障

邑贴堅持不懈地維持我們產品的質量,使全世界千千萬萬的消費者能享受到美味的龜甲萬(kikkoman)牌醬油,這是我們的宗旨。

酌钟早在十七世紀,幾家創業者在江戶(即現在的東京一帶)附近的野田開始生產自然釀造的高質量調味品。后來他們聚集在一起形成的一個公司,逐漸發展成今天的龜甲萬株式會社。在300多年的發展歷程中,我們不斷努力創新釀造技術,加強發展自然釀造系統,以保障我公司產品的高品質。

雁燕我們的醬油不僅具有獨特的味道,而且不遮蓋食材原本的風味。這一專門技術受到了高度的評價,并獲得了很多國際獎項。基于我們對東西方烹飪方法的豐富知識以及產品創新上的高超經驗,如今的龜甲萬已經發展為一家可以提供美味食品、香醇的葡萄酒、可口的餐飲以及有效生物技術的綜合公司。

龜甲萬株式會社認為,“優質”就意味著質量的可靠以及對人們健康的保證。

如何制造出符合世界各地消費者口味的醬油

瘟仿龜甲萬長期為消費者生產優質醬油。在生產工藝中的每個階段,高質量被視為我們永恒不變的目標。龜甲萬醬油的味道很豐富,嘗一嘗就能體會到其香醇濃厚。不僅如此,它還能因人口味相異和菜肴種類的不同而展現出不同的口感。這么豐富多彩的味道歸功于專家精選的優質脫脂大豆、小麥和鹽等普通的原料。

界酒將嚴格選擇的非轉基因脫脂大豆進行蒸煮,小麥烘干碾碎,然后同龜甲萬公司獨有的對發酵起重要作用的微生物混合在一起,制成干糊狀的麴料。

倾揉在上述麴料中兌加鹽水,制成醬醪。將這種濃濃的混合物裝于發酵罐進行發酵,直到產生濃厚的醬香味。在這期間,微生物發揮作用,使脫脂大豆中的蛋白質變成氨基酸,使小麥中的淀粉變成糖。這些工藝過程就是產生醬油特有的“色”、“香”、“味”的根本。醬醪逐漸變成紅褐色,微生物和醬醪發生復雜的反應,形成醬油獨特的成分。

在此過程中,還需要精心控制溫度和壓力等,確保工藝過程中微生物得到適合的環境。

巍涩“接近客戶”是龜甲萬的一個傳統,也是我們公司在日本國內發展的宗旨之一。十九世紀的木版畫所描繪的野田工廠,就是基于此思想建在江戶川旁邊,以便把剛釀造出來的醬油及時運往江戶(即現在的東京一帶)附近的消費者。如今我們依然如故,為滿足消費者的不同口味,在消費地就近設立工廠,傾盡全力地生產美味的醬油,并以最快的速度送達到消費者手中。